QUEIJO BRIE
De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por conta do formato do que das propriedades organolépticas. Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de triângulos ou em formas cilíndricas de 1 Kilo.Sua casca branca aveludada é resultado da ação de um fungo, o Penicillium camemberti, que não só dá a sua aparência característica, mas também promove a sua maturação de fora para dentro. Já notaram que o Brie mais jovem tem a massa em torno da casca mais mole e untuosa, enquanto o centro é mais denso? Isso é resultado da ação do mofo. Com o tempo, suas enzimas tornam a textura do queijo mais flexível e o seu sabor mais pronunciado. No final deste processo o sabor é forte e tende ao amoniacal e a massa parece quase derreter.Características:
Como comprar?
O melhor conselho para comprar um Brie é pedir para experimentá-lo e comprar pequenas porções, pois é complicado conservá-lo em casa depois de cortado. Se não for possível prová-lo, você pode julgar pela aparência, nesse caso garanto que funciona.
•Muito mofo branco = pouco maturado, ainda não desenvolveu toda a potencialidade do sabor.
•Mofo branco menos denso, mesclado com outras cores como rosado ou amarelado = queijo mais maturado, sabor mais complexo
•Predomínio de miolo mais claro e duro = queijo muito novo, ‘verde’, pouco maturado
•Predomínio da massa em volta da casca amarelada e elástica = queijo maduro
•Massa quase desmanchando, derretendo = queijo muito maturado, com sabor forte
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